Carnes Asadas De La Torre, la cuna de las carnes en su jugo

Por: Reyna Sánchez Sierra

Fue en 1967 que el señor Roberto de la Torre creó la receta del delicioso platillo “carnes en su jugo”, iniciando su negocio con un pequeño puesto en el barrio de Santa Tere. Hoy en día sus descendientes continúan su legado con 3 sucursales en la ciudad, donde preparan día a día este platillo típico de Jalisco que cuenta con 53 años de creación. El Sr. Roberto de la Torre (hijo) conversó con nosotros.

– ¿Cómo surge la receta de las carnes en su jugo?

–La receta original es de mi padre, Roberto de la Torre. Había un señor apellidado Gallo que hacía una carne, pero muy picante, mi padre la adaptó quitándole lo picante y agregando lo otros elementos. La receta se fue modificando, pero ya tenemos muchos años con la receta que hoy se conoce como carnes en su jugo. Mi padre empezó en Garibaldi y Ramos Millán, Santa Tere, en un puesto.

– ¿Cuál es la importancia gastronómica y turística de la carne en su jugo?

–La carne en su jugo es ya un platillo típico de aquí, de Jalisco. Es un atractivo para los turistas, viene gente de fuera y vienen a la carne en su jugo, la piden delgadita, rebanada, tocino, frijolitos de la olla guacamole, frijoles con elote que no deben faltar.

– ¿Qué hace diferente la carne en su jugo de Carnes Asadas De La Torre, a la que preparan en otros establecimientos?

El sabor, los ingredientes, nosotros usamos pura carne premium de res, eso tiene mucho que ver, la calidad de la carne.

– ¿Este platillo se ha llevado a otros países?

– Creo que sí, hay creo que en España y Estados Unidos.

– ¿Cómo fue la época en la que la gente comenzó a conocer las carnes en su jugo?

-Fue en los 70´s y 80´s, la gente nos visitaba mucho porque no había tantas sucursales, y de ahí ya salieron otros que dicen que salieron antes que mi papá y yo me pregunto ¿pues como le hicieron?

– ¿Personajes conocidos que hayan venido a comer aquí?

-Julión Alvarez, Pancho Barraza, el Chistero, otros comediantes y luchadores nos visitan continuamente.

– ¿Además de la carne en su jugo, ¿qué otros platillos hay en el menú?

– También tenemos cortes, arrachera, t-bone, sirloine, filete de res, peinecillo, quesadillas, queso fundido, tacos, filete de pollo, principalmente.

– ¿Bebidas?

– Refrescos y cerveza, aguas frescas de jamaica y horchatas naturales, elaboradas aquí. Siempre ambientados de música regional

– ¿Los precios que manejan cómo están?

-Fíjate que la gente piensa que por ser un local establecido es caro, pero no, incluso nosotros tenemos el plato más grande que en otros lados, es de 280 gramos en lo que lleva, también tenemos platos más chicos y el plato grande tiene un precio de $125, pero vas a los tacos y ¿cuánto te gastas? Y sin nada y hasta más.

-Los otros platillos, ¿entre qué precios fluctúan?

-El platillo de arrachera es el más caro y está en $178 y son 300 gramos y aquí traen frijoles, cebollitas, guacamole, tostadas, todo eso da uno, además que la carne es de muy buena calidad.

Si vienen 2 personas gastan alrededor de 300, 400 pesos incluyendo bebidas, quesadillas, postre.

– ¿Qué capacidad tiene esta sucursal (Avenida Alcalde)?

-Normalmente para 120 personas, ahorita por la pandemia, estamos a la mitad.

– ¿Sucursales?

-En Guadalajara tenemos ésta en Avenida Alcalde, está la de Santa Teresita y la de carretera a Nogales kilómetro 22. Hay sucursales también en la ciudad de León.